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葡萄酒的种类有哪些?
葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。 以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说,可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
怎样才是端红酒杯的正确姿势?
1、握住酒杯的杯脚,将杯脚置于拇指和一只或二只手指中间轻握,这是最简单的一种方法。这种方法可很简单的倾斜酒杯,观察酒的颜色以及旋转酒杯里的酒液。 2、握持酒杯的杯底,许多人发现使用这种方法握杯,能更轻易的操控酒杯,而且更有舒适感。 3、除非你想要温热杯子里的酒液,那请用手掌托住杯体(盆)吧,否则持杯时,还是使用手持酒杯的杯脚或杯底的方法,如此可避免导温。 4、若你是右手持杯者,以逆时针方向旋转杯子,你会发现可轻松地做出这个动作,而假如你是左撇子,可以试着以顺时针方向旋转杯子。
葡萄酒开瓶之后最多可以存放多久?
如果不使用特定的保鲜技术,实际上葡萄酒开瓶后马上就会发生变化。一天左右后,有些酒通常会变得更加柔顺,但那些果香四溢的年轻葡萄酒则在刚刚开瓶的时候才有最佳的表现。第二天时,那些在头天晚上重新换塞的酒会变得更加出色,但酒中的大多数果香会开始消退,酸味会变得明显。第三天时,一些葡萄酒会完全变质。 如果想要延长开瓶后葡萄酒的生命,将葡萄酒放入冰箱这种传统的做法还是很奏效的,较低的温度能延缓氧化的进程。不过这种做法通常是治标不治本,因为很多非加强型的葡萄酒一旦开瓶后最终都会变质。
葡萄酒搭配食物的基本原则
红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物;白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。 中餐搭配推荐:红葡萄酒:川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品;白葡萄酒 :油炸点心、海鲜类、清蒸类、香槟酒:点心、鱼翅类。 西餐搭配推荐:红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类;白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛、香槟酒:茶点、布丁、火鸡。
夏季葡萄酒的储存条件?
  夏季,葡萄酒的储存在温度、湿度、光线等方面都非常讲究。竖着摆放,放冰箱,都是不对的。 温度:储存葡萄酒的最佳温度是14~18℃,如果酒温太高,葡萄酒会变得苦涩、过酸;酒温太低,香气和美味又不能有效挥发。 酒窖最理想的温度约在11℃左右,不过最重要的是温度须恒长稳定,因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受,不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢,须等更久的时间,太热则成熟太快,较不丰富细致。 湿度:葡萄酒的湿度应保持在60%~80%之间,湿度的影响主要作用于软木塞,所以葡萄酒一般选择平躺放置,保证酒可以浸泡到软木塞,避免软木塞干燥后导致酒变质。 光线:夏季,葡萄酒要尽量避免强光照射,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。因为酒中单宁遇光会迅速蛋白质氧化,紫外线甚至能穿透很多墨绿色的酒瓶进而破坏葡萄酒。 震动:震动对酒的损害是化学性的,震荡会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟,使酒变得粗糙,所以应该放到远离震动的地方,不要经常搬动,就连冰箱内的轻微震动也会对葡萄酒造成影响尤其是年份旧的老酒。 摆放:传统摆放酒的方式习惯将酒平放,使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口,容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因,传统平放的方式会加大这种效应。最好是将酒摆成45度,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过此种方法比较不方便,还未被普遍采用。
梅洛葡萄酒适合搭配哪些食物?
梅洛葡萄酒风格多样,单宁和酸度都适中,可以与众多不同的菜式进行完美搭配。通常,梅洛葡萄酒适合与鸡肉、肉质细腻和轻度熏烤的红肉进行搭配。然而,梅洛葡萄酒却不适合与鱼类或绿色蔬菜进行搭配,除非采用了熏烤或其它特别的烹饪方式。另外,与大部分辛辣食物也不大合适,因为辛辣食物会盖过海格的细致风味。像中国菜的话,可以用梅洛来搭配鱼香肉丝、红烧肉等。
喝黑皮诺红葡萄酒适合用什么酒杯?
喝黑皮诺红葡萄酒最适合用勃艮第葡萄酒杯,这种杯子杯身较矮,其经典特征就是类似于气球的形状,也就是“杯肚大”。这样的杯型更易于散发那种产于法国勃艮第地区的葡萄酒浓郁复杂香气。显然,勃艮第酒杯侧重的是“散香”,更显高调张扬。
黑皮诺酿的葡萄酒怎麽样?
黑皮诺(Pinot Noir)被称为“红葡萄品种之后”,适宜在温凉气候条件下和排水良好的土壤中栽培种植,抗病性较弱,皮薄易腐,产量较低。对于很多的葡萄农来说,黑皮诺 是一种非常难伺候的葡萄品种,要酿造出品质优异的葡萄酒也很不容易,但是成功酿造出的黑皮诺葡萄酒却富有优雅气质,摄人心魂。
长期陈年的葡萄酒如何储藏?
如果一款红葡萄酒陈年潜力较大,适合长期存放,那储藏时最好选择水平放置。水平倾斜10度储藏葡萄酒,既可以确保软木塞与葡萄酒充分接触,又可以防止空气进入瓶中。空气中的氧气不仅会氧化葡萄酒而且也会破坏软木塞。
如何选购霞多丽白葡萄酒?
霞多丽葡萄酒主要有两种风格,一种是人工操纵型的,一种是自然放任型的。人工操纵型的霞多丽葡萄酒多经过橡木桶陈酿、酒泥浸泡、MLF(苹果酸乳酸发酵)等,多见于新世界葡萄酒产酒国;而自然放任型的是尽量保持霞多丽原有的果香,保持清新自然的口感,多见于旧世界葡萄酒产酒国。
美法对决——巴黎大审判
被称为“巴黎审判”的盲品大赛发生在1976年5月24日,主办人史蒂芬·史佩瑞尔(Steven Spurrier)万万没想到这场品评会将成为葡萄酒界的历史事件。 盲品大赛的规则很简单,分成红白酒两组,白酒4支来自勃艮第,6支来自加州以霞多丽(也是勃艮第白酒的品种)酿制的酒,年份则是1972,1973,1974年都有。红酒4支来自波尔多,6支加州以赤霞珠品种酿的,年份多为1970和1971年。分数以20分为满分,每个评审给予分数后再平均,最后以均分作排名。 分数排行结果大出所有人意外,白酒排名:1.Chateau Montelena(美国加州1973),2.Roulot Meursault Charmes(法国勃艮第1973),3.Chalone Vineyard(美国加州1974),4.Spring Mountain Vineyard(美国加州1973),5.Joseph Drouhin Le des Mouches(法国勃艮第1973)。不仅前五名中美国加州占了三名,而且排名第一的也是加州酒。更令人惊讶的是,11个品酒人给予最高分的都是加州酒!红酒的排名一样叫人震撼。排名第一的仍是当时几乎默默无名的美国加州酒庄Stag's Leap Wine Cellars(1973),排行二、三、四的才是法国波尔多,这三款都是1970年的,在当时被认为是过去半个世纪最好的年份之一。第六则是美国加州的Ridge Vineyards Monte Bello 1971。这个排名公布时当然让在场所有的品酒专家一阵错愕,无法相信这个结果。 2006年是巴黎大审判30周年,当年主办人史蒂芬再度郑重举办一场原酒品尝会。这次分别在美国加州和英国伦敦,两地各有九个评审。许多人都预期加州酒无法像法国酒那般耐久存。可是两地评审看法一致,最高分都给加州的Ridge Monte Bello 1971,甚至排名前五名都是加州酒拿下,法国酒分数做好的仅排名第六。连续参与评审的法国品酒人Michel Dovas对这个结果表示“难以理解”。 巴黎大审判之后,加州酒成了市场抢手货,原本坚守自己土地的法国人开始对太平洋对岸的土地感兴趣。当年分数排行胜过法国的加州酒庄有一些被法国波尔多庄主买下来了。
AVA葡萄酒产地制度
如今,美国葡萄酒在全球范围内越来越受欢迎,美国也跻身世界第四大葡萄酒生产国。美国的葡萄酒产业之所以发展得如此迅速,除了拥有得天独厚的气候坏境和土壤外,还有一个重要的原因,那就是美国政府对该行业全力以赴的协助。美国政府除了在葡萄种植和酿酒方面协助葡萄酒生产商外,还在法律层面技术吸取法国等老牌葡萄酒市场大国的经验,实行葡萄酒产地制度(American Viticultural Areas),既我们常说的AVA制度。 AVA制度是1983年起由美国酒类、烟草和武器管理局——TTB开始实施的。AVA制度主要根据地理和气候来划分全国的葡萄酒产区,与行政区域的划分有所区别。TTB规定,在酒标上标明命名的产区需达到两个要求:一、85%的葡萄必须来自标明的产地;二、品种葡萄酒必须是75%标明的品种葡萄酿成,即品种纯度必须超过75%。 如果某一地区想要获得AVA资格,种植者或葡萄酒生产中要向TTB提交申请,得到认证的批准后方可成为AVA产区。申请时,需要阐释所申请的被命名地区为什么以及怎么样作为一个分离的葡萄种植区,怎样与周围的土地加以区分。通常申请需要通过对历史和现实的气候、土壤、水量等因素来进行例证。对这些因素的例证可以与葡萄种植和酿酒无关,因为AVA并不对葡萄品种以及种植方式等进行限定。 不同于以法国为代表的一些欧洲国家,从法律上有一套对葡萄酒等级进行划分的制度,AVA制度并不对葡萄酒进行分级。TTB不希望通过AVA制度由政府行为来评判某个产区的葡萄酒质量,毕竟影响着葡萄酒质量的因素实在太多了。这也反映出美国人实事求是,严谨理性的一面。目前,美国一共有206个AVA产区。