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黑皮诺Pinot Noir

典型香气:覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰、甘草等。

特点:黑皮诺是一个需要葡萄种植者和酿酒师精心照顾的葡萄品种。黑皮诺的吸引力则在于它能带来更加强烈和明显的感官享受。相比下,黑皮诺单宁含量更低,颜色更浅,年轻时更富有魅力,在熟成过程中,发展得更快,最佳状态的保持时间更长。在新世界,黑皮诺的兴盛正是得益于野心勃勃的葡萄酒生产者们。他们于20世纪80年代晚期和90年代初期,将他们的全部注意力转向黑皮诺。有些葡萄酒生产者为了更靠近适合黑皮诺种植的凉爽地区,甚至不惜将他们的酒厂搬迁数百里。目前,俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻,果香四溢的黑皮诺葡萄酒。

赤霞珠Cabernet Sauvignon

典型香气:黑醋栗、蓝莓、甘草、丁香花蕾和烟熏等。陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。

特点: 用赤霞珠酿制的葡萄酒通常具有黑醋栗的风味和青椒的香气,不过,这并不是赤霞珠葡萄酒最显著的特点。其真正的独特之处在于它具有明显的结构,它能忠实地反映各年份特点、酿酒和熟成技术特别是当地的风土特色。 与其他种植广泛的葡萄品种相比,赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此,它酿制出的葡萄酒颜色深浓,可进行长时间的浸渍,具有巨大的陈年潜力。几个世纪以来,赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。微妙的风味物质来源于葡萄本身、发酵过程中产生的物质以及酒精和橡木之间复杂的相互作用。即使在大批量生产的情况下,赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗,这也是赤霞珠种植如此广泛的部分原因所在。 赤霞珠标志性的特征是颗粒较小,葡萄籽与葡萄肉之比较高,皮厚,颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多,因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富。

仙粉黛Zinfandel

典型香气:草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、焦糖以及黑巧克力等。

特点:仙粉黛(zinfandel)是一种起源于克罗地亚(Croatian)地区的红色葡萄品种,现在主要种植在美国加利福尼亚州(California)。该品种见证了美国葡萄酒业界掀起的一个又一个的风潮。仙粉黛在加利福尼亚州的葡萄酒业中扮演着不可或缺的角色,当时,人们对仙粉黛产量的追求胜过了一切。仙粉黛葡萄酒是许多矿工及其他加利福尼亚淘金热受益者最常喝的饮品。在19与 20世纪交替之前,仙粉黛葡萄酒已经成为了加利福尼亚人自己的红葡萄酒,并且在北部沿海的一些最优质的葡萄园里均种有仙粉黛。在美国颁布禁酒令期间,许多人在自家酿酒时都会选择仙粉黛。尽管仙粉黛被用来酿制各种风格及各种颜色的葡萄酒,但它最适合酿制的葡萄酒是那些口感呈干型、紧实、不太柔顺但却十分强劲的红葡萄酒,这些红葡萄酒的酒龄通常长达4到8年。

梅洛Merlot

典型香气:黑醋栗、蓝莓、桑椹、甘草、咖啡、松露等。

特点:在所有的深色葡萄品种中,梅洛的种植面积位居前列,能与之媲美的只有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。尽管梅洛被誉为“红葡萄中的霞多丽(Chardonnay)”,但很少有人能准确地描述出该品种的风味特征,不过“柔顺”却是众人一致同意的结论。如果有一种葡萄酒,能让美国酿酒师们更关注其质感而非风味的话,那么这种酒非有“柔顺赤霞珠”之称的梅洛葡萄酒莫属。与草本植物类似的香味是法国梅洛的典型风味之一,这被许多美国品尝者视为一个正面的“缺点”。

西拉Syrah

典型香气:黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等。

特点:西拉葡萄是目前最高贵、最时尚的红葡萄品种之一。说它高贵是因为西拉葡萄能够酿造出品质优异并且具有非凡陈年能力的葡萄酒,而说它时尚则是因为西拉葡萄酒目前在全球葡萄酒市场中倍受青睐。法国的埃米塔日(Hermitage)所产的西拉葡萄也被称为Hermitage,毫无疑问该地区是西拉葡萄表现最佳的产区,这里的葡萄酒具有极强的陈年能力,经久耐存。

雷司令Riesling

典型香气:柠檬、西柚、橙子、菠萝、麝香葡萄、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。

特点:有些葡萄酒专家指出,虽然雷司令葡萄酒的酒精含量较低,残糖量较高,但是酒中的酸性物质和萃取物的结合近乎完美,因而装瓶后经久不衰。值得一提的是,雷司令可以酿造成各种不同甜度的葡萄酒。雷司令葡萄酒生性不喜橡木桶,而且酒精含量一般比较低,在20世纪60到70年代,这一以葡萄酒拥有橡木风味及浓烈风格为时尚标志的年代,雷司令受到了冷落和贬黜。在这一时期,雷司令通常都会与其他白葡萄品种进行混酿,并且在酒标上标注出雷司令葡萄。不过,所酿成的葡萄酒品质不稳定,档次也参差不齐,这在一定程度上损害了雷司令的声誉,但是这可能也是对雷司令的一种最为极端的间接认同与赞扬。无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、强劲的香气,如同锋利的长剑。这些香气通常被描述成花香、蜂蜜香和矿物质香,并带有各个葡萄园自身的风土特色。

霞多丽Chardonnay

典型香气:柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒泥、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等。

特点:霞多丽是一种与时俱进的葡萄品种,其酿制的各种葡萄酒,风格多样,拥有众多的粉丝。在20世纪90年代中期以前,最盛行的霞多丽葡萄酒风格是口感丰富,橡木味浓郁。之后,酒体更清瘦,口感更美味,橡木味更清淡的霞多丽葡萄酒变成了众人追捧的对象。霞多丽葡萄酒酒精含量较高,尝起来略带甜味,这可能是霞多丽如此受青睐的部分原因。此外,酿制过程中橡木桶的使用为霞多丽葡萄酒赋予了十足的魅力,这也是其如此受青睐的另一个原因。呈金黄色的霞多丽,风味多样,易于入口,魅力十足。另外,澳大利亚葡萄酒研究所发起了一项研究,对该品种的主要风味成分进行了一一分析。研究结果表明霞多丽的风味物质多种多样,根本无法清晰界定。该品种里所发现的风味成分也同样能在覆盆子、香草、热带水果、桃子、西红柿、烟草、茶和玫瑰花瓣等这些物质中找到。可见,钟爱霞多丽的并非仅仅只有葡萄酒饮用者。

长相思Sauvignon Blanc

典型香气:柠檬、西柚、桃子、接骨木、芦笋、荨麻、醋栗、黑醋栗芽孢和椴花等

特点:长相思最显著的特征是其十足的酸度,其次是其易于辨认的浓郁香气。本款酒香气清新张扬,柠檬、西蕃莲和脆红椒的果香突出,充满了热带水果的香气,为其增添了浓烈和厚重感,微微蔬菜和青草的绿色气息夹杂着黑醋栗和一点香料的香气;苹果和柠檬的清爽味道入口愉悦,口感圆润而丰满,酒体协调,酸度持续性好,收尾果味浓郁,余韵持久、悠长。长相思的果实颗粒小且果串紧凑,因而易于滋生灰霉和白粉病,但通过合理的整形和树冠管理,可以有效地预防这些病害的发生。

马尔贝克Malbec

典型香气:红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、可可、咖啡、丁香和烟熏等

特点:马尔贝克的果皮颜色很深,果粒较小,因此酿出来的葡萄酒颜色深邃,黑色水果香气浓郁,单宁含量较高。它的抗寒性和抗病性不佳,有遭遇春冻的危险,易感染病虫害和灰霉菌(Grey Rot),同时容易出现开花后停止生长以及果实脱落等问题。但总体上,马尔贝克的适应性较强,可种植在各种类型的土壤上,在石灰岩土壤中的表现较好。此外,它偏爱高海拔地区。在低海拔地区,马尔贝克需要经过漫长的过程才能达到合适的酸度。而高海拔地区昼夜温差较大,非常适合马尔贝克的生长,其出产的葡萄能够酿制出口感上乘、陈年能力强的葡萄酒。

小维多Petit Verdot

典型香气:黑醋栗、黑莓、蓝莓、桑椹、李子干、雪松、丁香花蕾、薰衣草、鼠尾草和烟熏等

特点:小维多源自法国西南部的吉伦特河(Gironde)流域,其名字中的“Verdot”由意表绿色的“Vert”演变而来,表明了其因晚熟的缘故,果皮在采摘时常常还带有青绿色的特性。小维多属于发芽早而成熟晚的葡萄品种,甚至比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的成熟期更晚。其繁殖能力强,产量较高,果小皮厚,因而对灰霉病的抗病能力强。味而多在砾石土壤中表现极佳,不耐干旱,在凉爽气候条件下会出现部分无籽、表皮呈绿色的小果。

品丽珠Cabernet Franc

典型香气:草莓、红李子、覆盆子、胡椒、碎石等

特点:品丽珠(Cabernet Franc)是法国波尔多(Bordeaux)地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。品丽珠(Cabernet Franc)是法国波尔多(Bordeaux)地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。相比起赤霞珠葡萄酒,品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅,酒体较轻,且口感更为柔和,香气更显著。清新的品丽珠葡萄酒会带有叶子和草本的气息,而采用完全成熟的品丽珠酿造的葡萄酒则更多地展现出草莓、红李子等红色水果的香气。

歌海娜Grenache

典型香气:草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等

特点:歌海娜(Grenache)起源于西班牙北部的阿拉贡自治区,主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境。歌海娜在西班牙被称为(Garnacha), 是西班牙种植最广泛的红葡萄品种,尤其在阿拉贡(Aragón),纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)地区扮演重要的角色。歌海娜的产量高、成熟晚、含糖量高,所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。歌海娜皮薄色浅,在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒,在法国通常作为红葡萄酒中的调配品种,主要用于和西哈(Syrah)以及慕维得尔(Mourvèdre)调配。其带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气,陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚,酒精度高,单宁较低。